Lifestyle Desk: नवरात्रि के नौ दिनों में व्रत रखने वाले लोग फलाहार के लिए ऐसे विकल्प तलाशते हैं, जो स्वादिष्ट होने के साथ जल्दी तैयार भी हो जाएं। अगर शाम के समय चाय के साथ कुछ कुरकुरा और चटपटा खाने का मन है, तो साबूदाना-मूंगफली का फलाहारी मिक्सचर एक अच्छा विकल्प हो सकता है। बड़े नायलॉन साबूदाने, भुनी मूंगफली, मखाने और कुरकुरे कढ़ी पत्तों से तैयार यह नमकीन घर पर आसानी से बनाई जा सकती है।
इस मिक्सचर को बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। सेंधा नमक और काली मिर्च से इसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है। सबसे खास बात यह है कि इसे एक साथ तैयार करके जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा खाया जा सकता है। हालांकि, व्रत में इस्तेमाल होने वाली सामग्री और तेल या घी का चुनाव अपनी परंपरा के अनुसार करना चाहिए। आइए जानते हैं साबूदाना-मूंगफली का कुरकुरा फलाहारी मिक्सचर बनाने की आसान रेसिपी।
साबूदाना-मूंगफली मिक्सचर बनाने के लिए सामग्री
इस स्वादिष्ट फलाहारी नमकीन को बनाने के लिए आपको इन चीजों की जरूरत होगी।
- नायलॉन साबूदाना – 1 कप
- भुनी हुई मूंगफली – 1 कप
- मखाने – 1 कप
- कढ़ी पत्ते – 15 से 20
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- घी या व्रत में अनुमत तेल – आवश्यकतानुसार
साबूदाना-मूंगफली का मिक्सचर बनाने की विधि
1. सबसे पहले साबूदाने को तलें
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म होने पर थोड़े-थोड़े नायलॉन साबूदाने डालकर तलें। साबूदाना फूलकर सफेद और कुरकुरा होने लगे, तो उसे सावधानी से निकाल लें। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए इसे टिश्यू पेपर या छलनी पर रख दें।
ध्यान रखें: इस रेसिपी के लिए बड़े नायलॉन साबूदाने का इस्तेमाल करें। सामान्य साबूदाने को भिगोकर तैयार करने वाली विधि इससे अलग है। साबूदाना तलते समय कड़ाही में एक साथ बहुत ज्यादा मात्रा न डालें और गर्म तेल से सावधानी बरतें।
2. मखाने और मूंगफली को कुरकुरा करें
अब दूसरी कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें और मखानों को धीमी आंच पर भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वे सभी तरफ से अच्छी तरह कुरकुरे हो जाएं। इसके बाद मूंगफली को भी हल्का भून लें। यदि आपके पास पहले से भुनी हुई मूंगफली है, तो उसे सीधे इस्तेमाल कर सकते हैं।
मखानों को अच्छी तरह भूनने से मिक्सचर में कुरकुरापन आता है, जबकि मूंगफली इसका स्वाद और बनावट बढ़ाती है।
3. कढ़ी पत्तों को कुरकुरा बनाएं
उसी कड़ाही में कढ़ी पत्तों को हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। पत्तों को धोने के बाद अच्छी तरह सुखा लेना जरूरी है, क्योंकि उनमें पानी रहने से गर्म तेल में छींटे पड़ सकते हैं।
कढ़ी पत्ते मिक्सचर में खुशबू और स्वाद जोड़ते हैं। इन्हें बहुत तेज आंच पर न भूनें, वरना ये जल सकते हैं और स्वाद कड़वा हो सकता है।
4. सभी सामग्री मिलाकर तैयार करें मिक्सचर
अब एक बड़े बर्तन में तला हुआ साबूदाना, भुनी मूंगफली, कुरकुरे मखाने और कढ़ी पत्ते डालें। इसमें स्वादानुसार सेंधा नमक और आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर मिलाएं।
सभी चीजों को हल्के हाथों से अच्छी तरह टॉस करें, ताकि मसाले हर सामग्री पर समान रूप से लग जाएं। मिक्सचर को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद आपका कुरकुरा साबूदाना-मूंगफली फलाहारी मिक्सचर खाने के लिए तैयार है।
मिक्सचर को लंबे समय तक कुरकुरा रखने के टिप्स
अगर आप इस नमकीन को एक बार में बनाकर कुछ समय तक इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इन बातों का ध्यान रखें।
सही साबूदाना चुनें: बड़े नायलॉन साबूदाने का इस्तेमाल करें। इससे तलने पर साबूदाना फूलकर कुरकुरा बनता है।
तेल का तापमान सही रखें: तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए। बहुत कम गर्म तेल में साबूदाना ठीक से नहीं फूल सकता, जबकि जरूरत से ज्यादा गर्म तेल में वह जल सकता है।
पूरी तरह ठंडा होने दें: गर्म मिक्सचर को तुरंत डिब्बे में बंद न करें। इससे भाप के कारण नमी जमा हो सकती है और कुरकुरापन कम हो सकता है।
एयरटाइट डिब्बे में रखें: मिक्सचर ठंडा होने के बाद उसे साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में रखें। नमी से दूर रखें और निकालने के लिए सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
ताजगी का ध्यान रखें: घर पर बने मिक्सचर के कुरकुरे रहने की अवधि उसकी तैयारी, नमी और रखरखाव पर निर्भर करती है। इसलिए इसे कम मात्रा में बनाएं और स्वाद व ताजगी बनाए रखने के लिए जल्द इस्तेमाल करें।
व्रत में खाते समय इन बातों का रखें ध्यान
साबूदाना और मूंगफली ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन साबूदाना मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है और मूंगफली में वसा तथा प्रोटीन भी होते हैं। वहीं, तलने के कारण मिक्सचर में अतिरिक्त तेल या घी शामिल हो सकता है। इसलिए इसे जरूरत के अनुसार सीमित मात्रा में खाना बेहतर है।
व्रत के दौरान सेंधा नमक, घी और तेल के इस्तेमाल को लेकर अलग-अलग परिवारों और परंपराओं में नियम हो सकते हैं। अपनी मान्यता के अनुसार सामग्री चुनें। मूंगफली से एलर्जी होने पर इसका इस्तेमाल न करें और पूरे दिन पर्याप्त तरल पदार्थ लेते रहें।
शाम की चाय के साथ लें कुरकुरा फलाहार
नवरात्रि के दौरान हर दिन एक जैसा फलाहार खाने से अगर आप ऊब गए हैं, तो साबूदाना-मूंगफली का यह मिक्सचर आपके मेन्यू में नया स्वाद जोड़ सकता है। इसे घर पर बनाना आसान है और साबूदाने, मूंगफली, मखाने तथा कढ़ी पत्तों का मेल इसे अलग बनावट देता है।
तो इस नवरात्रि आप भी अपनी पसंद और व्रत के नियमों के अनुसार यह कुरकुरा फलाहारी मिक्सचर तैयार कर सकते हैं। इसे ताजा बनाकर खाएं और स्वाद के साथ मात्रा का भी ध्यान रखें।
